Bản nháp, chưa hiện trên Google. Cần người viết duyệt trước khi bỏ chữ "draft".

KPI cho quản lý nhà hàng (6 chỉ số, file Excel)

Cập nhật 1/11/2026 · Viết bởi Vision · Tải mẫu

Sáu chỉ số cho quản lý một nhà hàng hoặc quán ăn, cân bằng doanh thu, chi phí nguyên liệu, chi phí nhân sự và đánh giá của khách; kèm file Excel tự tính điểm.

Bộ chỉ số

100 điểm
  • Doanh thu so với kế hoạch30%
  • Tỷ lệ chi phí nguyên liệu20%
  • Tỷ lệ chi phí nhân sự15%
  • Điểm đánh giá trên Google Maps15%
  • Hàng huỷ và thất thoát10%
  • Nhân viên nghỉ việc10%
Chỉ sốCách tínhLấy số ở đâuTần suấtTrọng sốMục tiêu ví dụ
Doanh thu so với kế hoạch
Cao hơn là tốt		 Doanh thu thực tế của nhà hàng trong tháng Máy bán hàng (POS) Tháng 30% 900 triệu
Tỷ lệ chi phí nguyên liệu
Thấp hơn là tốt		 Giá vốn nguyên liệu dùng trong tháng chia doanh thu Kiểm kho cuối tháng và hoá đơn nhập Tháng 20% 32%
Tỷ lệ chi phí nhân sự
Thấp hơn là tốt		 Tổng lương và phụ cấp nhân viên nhà hàng chia doanh thu Bảng lương Tháng 15% 25%
Điểm đánh giá trên Google Maps
Cao hơn là tốt		 Điểm trung bình các đánh giá mới trong tháng Google Maps Tháng 15% 4,5
Hàng huỷ và thất thoát
Thấp hơn là tốt		 Giá trị nguyên liệu huỷ, hỏng, thất thoát chia doanh thu Sổ huỷ hàng và kiểm kho Tháng 10% 2%
Nhân viên nghỉ việc
Thấp hơn là tốt		 Số nhân viên nghỉ trong tháng chia tổng số nhân viên Hồ sơ nhân sự Tháng 10% 8%
Tổng100%

Thử ngay

Chấm thử một tháng

Gõ kết quả thực tế của một nhân viên. Điểm tính đúng như file Excel.

0%—
triệu
0%0 điểm
%
0%0 điểm
%
0%0 điểm
0%0 điểm
%
0%0 điểm
%
0%0 điểm

Vạch đen là 100% mục tiêu. Mỗi chỉ số tính tối đa 120%. Xanh: đạt · Vàng: 85–99% · Đỏ: dưới 85%.

Tải mẫu: KPI cho quản lý nhà hàng (6 chỉ số, file Excel)

Nhập email để tải file. Mỗi tuần tôi gửi thêm một mẫu mới, huỷ lúc nào cũng được.

Khi nào dùng

Cho quản lý (cửa hàng trưởng) của một nhà hàng, quán ăn hoặc quán cà phê có bếp, từ khoảng 10 nhân viên. Chủ quán tự quản lý cũng có thể dùng để tự soát mỗi tháng.

Vì sao sáu chỉ số này

Lợi nhuận nhà hàng nằm ở ba con số: doanh thu, tỷ lệ chi phí nguyên liệu và tỷ lệ chi phí nhân sự. Quản lý chỉ chạy doanh thu mà để nguyên liệu và nhân sự phình ra thì doanh thu càng cao càng lỗ.

Các tỷ lệ mục tiêu trong bảng (nguyên liệu 32%, nhân sự 25%) là ví dụ để hình dung. Tỷ lệ phù hợp khác nhau nhiều theo loại hình: quán cà phê, lẩu nướng, nhà hàng phục vụ bàn. Lấy số trung bình 3 tháng của chính nhà hàng mình làm mốc.

Lấy số ở đâu

Chỉ sốCách lấy
Chi phí nguyên liệuTồn đầu tháng + nhập trong tháng − tồn cuối tháng, chia doanh thu. Cần kiểm kho cuối tháng thật
Điểm Google MapsChỉ tính đánh giá mới trong tháng, không tính điểm tổng lâu năm
Hàng huỷBếp ghi sổ huỷ mỗi ca, kể cả món làm sai bị trả lại

Lỗi hay gặp

  • Không kiểm kho cuối tháng, tỷ lệ nguyên liệu chỉ là ước đoán.
  • Cắt nhân sự để đẹp tỷ lệ, khách chờ lâu, điểm đánh giá tụt tháng sau.
  • Thưởng theo doanh thu mà không nhìn lợi nhuận.

Câu lệnh AI để đọc đánh giá của khách

Dưới đây là các đánh giá Google Maps của nhà hàng trong tháng [tháng].
Gom thành tối đa 6 chủ đề (món ăn, phục vụ, thời gian chờ, giá, không gian, vệ sinh…),
ghi số lượt khen và chê cho mỗi chủ đề, trích 1 câu tiêu biểu cho mỗi bên.
Cuối cùng liệt kê 3 việc nên sửa trước, xếp theo số lượt chê.

[dán đánh giá]

KPI cho vị trí khác

Cần trọn quy trình, không chỉ một mẫu?

Bộ đánh giá nhân sự: Chạy được một kỳ đánh giá đầy đủ, từ thử việc đến cuối năm, mà không phải tự soạn mẫu hay đoán cách chấm.

490.000đ 590.000đ giá đặt trước

Xem bộ đánh giá nhân sự